النشويّات
( الكاربوهيدرات
)
لقد ارسل بعض الاعضاء يستفسرون عن الكربوهيدرات ما هي بالظبط؟
اليكم شرحا" مبسّطا"
، الكربوهيدرات او النشويات هي المركب الغذائي الأساسي الذي يوفر الطاقة للجسم
خلال قيامه بالنشاطات الجسمانية. تظهر النشويات في الغذاء
...على
شكل سكر ونشاء وألياف غذائية..
تقوم النشويات بدور حيوي في عمليات هضم وتمثيل الطعام وأكسدة البروتينات والدهون.
فإذا تناول الإنسان اكثر من حاجته من النشويات لتوفير الطاقة له في وقت تناوله
الطعام فأن الزائد عن الحاجة يتخزن في الكبد ليتحول إلى دهون تخزن في خلايا الجسم.
كل 1 غرام نشويات(او سكريّات) ينتج 4 سعرات حراريّة
بينما كل 1 غرام دهون ينتج 9 سعرات حراريّة
وكل 1 غرام لحوم ينتج 4 سعرات حراريّةتت
تقسم الكربوهيدرات إلى بسيطةً أو مركَّبةً اعتماداً على تركيبها الكيميائيي:
(البسيطة الأساسية هي الجلوكوز (سكر العنب) والمالتوز (سكر الشعير) والفركتوز (سكر
الفواكه) والسكروز (سكر القصب أو سكر الشمندر) الذي يكرر فيصبح السكر الأبيض
العادي، وكلها من مصادر نباتية.أما اللاكتوز (سكر الحليب) فمصدره حيواني.:
وتتضمَّن الكربوهيدرات البسيطة السكَّرياتِ الموجودة بشكل طبيعي في الطعام، مثل
السكر, الشوكولاتة، السكاكر، السكر الأبيض العسل أو المربى
تتكوّن "النشويات البسيطة من سكريات أحادية,سلستها قصيرة .ويتم امتصاصها بسرعة في
الجهاز الهضمي كما أنها ترفع تركيز الغلوكوز في الدم بسرعة( ان لهذه النشويات
مؤشره جلايسيمي مرتفع اي تسبب السمنة). ويعتبر الغلوكوز الوقود الذي يستخدمه
الجسم أثناء التمرين. غير أن الجانب الأقل فاعليّة في السكريات البسيطة هو أنها
رغم كونها ترفع مستوى الغلوكوز بسرعة في الدم إلا أن هذه النسبة تنخفض بسرعة في
المقابل. ولذا فهي غير مجدية في التمارين..(لقد شرحت لكم ذلك في مقال دورة السكر
في الجسم والادمان)
النشويات المركبة التي تحتوي على سلسلة طويلة من السكريات والألياف الغذائية التي
يستصعب الجسم هضمها أكثر من السكريات البسيطة . تحتاج إلى طاقة يصرفها الجسم
ليفكك جزيئاتها ويفصل أنواع السكر المتعددة فيها عن الألياف (التي لا يمكن للجسم
هضمها إنما لها دور مهم في تنظيف الجسم والتخلص من الفضلات) قبل أن تصل إلى الدم.
من هنا فائدتها نها تتحلل ببطء مما يشعرنا بالشبع لساعات. (سميت بالمركبة لأن
السكريات فيها تتألف من ثلاثة أنواع على الأقل) ولذلك فمؤشرها الجلايسيمي منخفض
واحتمالية أن تتحول الطاقة فيها إلى دهون تتوزع على فترة أطول.: وتحتوي بالإضافة
إلى النشا الذي يتحول في الجسم إلى سكر على عناصر غذائية أخرى ونوعين من الألياف
هما ألياف غذائية وألياف وظيفية وأكبر مصادر النشويات المركبة هي الحبوب (قمح
وأرز وذرة ودخن وغيرها) التي يشكل النشا 70% من وزنها، والبقول (فاصوليا وصويا
ولوبياء وماش وحمص وغيرها) التي يشكل النشا حوالي 40% من وزنها. وبعض الخضراوات (البطاطس
والبطاطا الحلوةوغيرها)
حتى تستفيدوا من النشويات المركبة استعملوا فقط الغير مقشورة منها
مثل الخبزالكامل والحبوب الكاملة مثل الارز البني او الاسود والقمح الكامل
والشوفان والكينوا. والبقوليات كالعدس ,الفاصوليا ,الفول ,الحمص والخضروات
النشوية انها جميع تلك الاكلات التي تعود اجدادنا على اكلها وعمّروا طويلا.
يمكنكم حتى شراء المعكرونة الكاملة العضوية . انها افيد واشد نكهة من تلك التي
تعودتم عليها لسهولة طبخها ولكثرة تواجدها في السوق,فانها تتحلل ببطء بسبب
الالياف التي تمنع امتصاص بعض النشويات وبعض الدهنيات الموجودة في الوجبة وتلين
المعدة وتنقيها من الشوائب والميكروبات .
ومن أجل اتِّباع نظام صحي، ينبغي على الإنسان تقليل اوحتى الغاء كمِّية السكَّر
التي يضيفها إلى طعامه، وعليه أن يتناول الحبوب الكاملة والخضار.
دمتم سالمين احبتي
مع تحيات لوريت حدّاد...
